Рикотта

Рикотта (от итальянского слова “ri-cotta” - повторно сваренная) является традиционным продуктом Италии. Рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы. Существует много видов этого сыра: сладкий, соленый, копченый, зрелый (выдержанный).
Современный процесс изготовления рикотты состоит в том, что молоко или сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров, доводят до кипения. Затем добавляют винную или лимонную кислоту и повторно кипятят до образования сливочных «хлопьев». После чего сливают в формы, получая головки сыра в виде усеченных конусов. Рикотта – популярный компонент многих десертов, а итальянцы его используют в качестве соуса или начинки для равиоли и лазаньи.