Тушеная голяшка ягненка

Фирменный рецепт от шеф-повара Министерства иностранных дел Исландии (г. Рейкьявик) Фридрика Сигурдссона.

Ингредиенты:

  • Голяшки ягнячьи – 4 шт.
  • Масло для фритюра – 100 мл.
  • Морковь – 200 г.
  • Сельдерей (корень) – 200 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Масло сливочное – 4 ст. л.
  • Паста томатная – 4 ст. л.
  • Цедра лимонная – 5 г.
  • Цедра апельсиновая – 5 г.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Тимьян – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Бульон говяжий – 800 мл.
  • Пюре картофельное – 150 г.
  • Овощи паровые – 150 г.

Технология приготовления и оформления блюда

Голяшки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в масле для фритюра. Очищенные морковь, корень сельдерея, репчатый лук и лук-порей нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавить томатную пасту, лимонную и апельсиновую цедру, лавровый лист, пшеничную муку, веточку свежего тимьяна, соль, черный молотый перец, влить говяжий бульон и довести до кипения. Положить голяшки в кастрюлю и накрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф на 90 минут при температуре 180°С. В качестве гарнира подавать картофельное пюре или паровые овощи.

Выход готового блюда: 350 г (на одну порцию)