Кальмар

В настоящее время в Мировом океане известно более 250 видов кальмаров, среди которых есть чрезвычайно крупные и очень мелкие.  В зависимости от вида, большинство из них имеют длину 15—60 см (включая щупальца) и вес 90—750 г. Тело кальмара состоит из следующих частей: голова со щупальцами и туловище (мантия). В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальцы кальмара.

Из всех видов этих моллюсков промыслом охвачено около трех десятков, из которых примерно два десятка встречаются в северо-западной части Тихого океана. У берегов России, Японии и Китая добываются: командорский кальмар (Berryteuthis magister), тихоокеанский кальмар (Todarodes pacificus), мини кальмар (Loligo duvauceli), который также называют китайским или индийским. В водах Атлантического океана – аргентинский кальмар (Illex argentinus), кальмар Патагонии (Squid – (Loligo gahi, Loligo patagonian). У берегов Чили, Перу, Уругвая – перуанский (гигантский) кальмар (Dosidicus gigas).

Кальмары и продукты из них встречаются в разных кухнях мира. Блюда из этого моллюска популярны как в странах Средиземноморья, Латинской Америки, так и в Восточной Азии. Его употребляют в пищу в запеченном, вареном, жареном, маринованном и сушеном видах. Мясо кальмара не имеет сильно выраженного рыбного вкуса.

Так как мясо кальмара очень нежное, готовить его необходимо с особенной осторожностью. Специфика кальмаров такова, что в случае если варить их больше 3 минут – белок мяса твердеет, если больше 30 минут – снова размягчается. Но при продолжительной варке кальмары существенно теряют в объеме и весе. Чернила кальмара используют в пищу в качестве соуса. Они окрашивают блюдо и придают ему необычный вкус.

Мясо кальмара очень питательно и полезно. Кроме белка и жира оно содержит витамины группы B и С, минеральные вещества и микроэлементы.