Гусиное ризотто с лесными грибами и эскалопом из гусиной печени, приготовленное с бальзамическим уксусом

Роберт Беде - шеф-повар нескольких ресторанов в Австрии, Венгрии, Германии и Швейцарии; теле- и радиоведущий кулинарных шоу в странах Центральной и Восточной Европы. Роберт уже шесть лет специализируется на блюдах из откормленных гуся и утки и является председателем жюри ежегодного Гусиного фестиваля, проходящего в городе Кишкунфеледьхаза (Венгрия).

ИНГРЕДИЕНТЫ, г:

Ризотто

  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло растительное – 10
  • Филе гусиной грудки – 200
  • Соль – по вкусу
  • Перец  черный молотый – по вкусу
  • Вода – по необходимости
  • Грибы лесные (смесь) – 200
  • Рис для ризотто – 200
  • Вино сухое белое – 100
  • Масло сливочное – 50

Печень гусиная

  • Печень гусиная – 300

  • Вода - по необходимости
  • Бульон гусиный - 1200
  • Масло сливочное - 50
  • Пармезан тертый - 50
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Уксус бальзамический - 5

Сервировка

  • Ризотто - 80
  • Печень гусиная - 70
  • Лук зеленый - 30

 

Технология приготовления и оформления блюда

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Филе гусиной грудки мелко нарезать и добавить к луку. Посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут до готовности. Когда жидкость выпарится, добавить лесные грибы и рис для ризотто. Когда рис прогреется, добавить вино, которое затем нужно выпарить.

Гусиную печень варить в течение 17-18 минут, добавляя вместо испаряющейся воды гусиный бульон. Сняв с огня, добавить холодное сливочное масло и тёртый пармезан.

Соленый и перченый эскалоп из гусиной печени быстро обжарить, сбрызнуть несколькими капельками бальзамического уксуса и выложить на ризотто. Блюдо можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Выход готового блюда: 600 г (на 4 порции)