Рецепт

Секреты приготовления новозеландской ягнятины от Габриэля Алгарина

Шеф повар ресторанов «Эль Гаучо»
Габриэль Алгарин

«Новозеландская ягнятина, которую нам поставляет компания МАРР РУССИЯ, отличного качества. В том виде, в каком новозеландская ягнятина поступает в наш ресторан в вакуумной упаковке, она уже полностью готова к приготовлению и не нуждается в дополнительных способах предварительной обработки, в том числе, мариновании. Ягнятина – мясо очень нежное и, приготовленное без излишних операций, в своем натуральном виде, может удивить своим неповторимым вкусом. Изначально качественный продукт и на выходе даст высокий результат.»

«Кабальеро» от Габриэля Алгарина

Ингредиенты, г:
Корейка ягненка на ребрышках зачищенная – 384
Соль – 5
Масло растительное – 2
Соус «Чимичури» п/ф – 40
Соус «Аргентинский» острый п/ф – 30
Салат из капусты п/ф – 60

Технология приготовления и оформления блюда

Соус «Чимичури»
Петрушку, зеленый и красный болгарский перец, лук, чеснок, лавровый лист, сухой базилик, орегано, перец и свежий красный базилик пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, соль.

Соус «Аргентинский» острый
В блендере смешать красный перец Чили, сладкий красный перец, растительное масло, белый репчатый лук, уксус, перец и соль. Добавить халапеньос.

Салат из капусты
Свежую белокочанную капусту нашинковать ножом. Морковь натереть на крупной терке. Добавить кусочки ананаса, сок консервированного персика, майонез, сахар, соль и белый перец, все перемешать.

Корейку ягненка разрезать вдоль, чтобы мясо прожарилось. Посолить, смазать растительным маслом. Жарить на гриле каждую сторону в течение 14-15 минут. Затем корейку разрезать вдоль ребрышек. К столу «Кабальеро» приносят в таганке. К блюду отдельно подают соусы «Чимичури», «Аргентинский» и салат из капусты.