Рецепт
Вырезка молодого барашка
Фирменный рецепт Габриэля Алгарина, Шеф — повара ресторанов «Эль Гаучо»
Ингредиенты (на одну порцию):
Соль — 4 г.
Тимьян — 4 г.
Масло растительное — 10 г.
Соус «Чимичури» п/ф — 40 г.
Соус «Аргентинский» острый п/ф — 30 г.
Салат из капусты п/ф — 60 г. Способ приготовления
Вырезку посолить, добавить тимьян. Каждую сторону вырезки смазать растительным маслом. Готовить на гриле в течение 7 минут. Угли с гриля насыпать в таганоску, накрыть специальной плоской крышкой-блюдом, выложить мясо с гриля. (Благодаря этому нехитрому приспособлению мясо останется горячим до окончания трапезы и не подгорит.) К блюду можно подать соусы «Чимичури» и «Аргентинский», а также салат из капусты.
Соус «Чимичури» п/ф (на 300 г.)
Петрушку (30 г.), зеленый и красный болгарский перец (по 50 г.), лук (50 г.) , чеснок (20 г.), лавровый лист(1 шт.), сухой базилик (1 г.), орегано (100 г.), перец белый молотый (0,1 г.) и свежий красный базилик (12 г.); пропустить через мясорубку, добавить растительное масло (100 г.), уксус (10 г.) и соль (6 г.).
Соус «Аргентинский» острый п/ф (на 90 г.)
В блендере смешать красный перец чили (40г), сладкий красный перец (10г), растительное масло (20г), белый репчатый лук (10г),
уксус (10г), перец белый молотый (0,1г) и соль (2г) .Добавить резаные халапеньос (3г).
Салат из капусты п/ф (на 225 г.)
Свежую белокочанную капусту (100 г.) нашинковать ножом. Морковь (20 г.) натереть на крупной терке.
Добавить сок консервированных ананасов (60 г.) и персика (20 г.), майонез (20 г.), сахар (4 г.) и белый перец, соль — по вкусу. Все перемешать.
Выход готового блюда: 310 г. (на одну порцию)