Рецепт

«Карпаччо» от Бруно Марино

Фирменный рецепт от Бруно Марино, шеф-повара кафе «ВЕСНА» Аркадия Новикова

Шеф-повар кафе «ВЕСНА» Аркадия Новикова
Бруно Марино

«Аргентинская говядина – это всегда свежесть и гарантированно высокое качество. Сейчас она, пожалуй, лучшая на российском рынке. Предлагая это мясо гостям, я всегда спокоен за его качество. Кроме того, с аргентинской говядиной очень приятно работать: она поступает подготовленной, в удобной вакуумной упаковке. Обработки почти никакой не требуется и отходов практически не остается».

 

 

 

«Карпаччо» от Бруно Марино

Ингредиенты, г:
Вырезка говяжья – 120
Рукола – 20
Сыр «Пармезан» - 30
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Лимон ½
Сельдерей (веточка) -2

Технология приготовления и оформления блюда
Сырую говяжью вырезку тонко нарезать на слайсере. Выложить ломтики на тарелку. Сверху горкой положить руколу и тонко нарезанный сыр «Пармезан». Посолить, поперчить по вкусу и сбрызнуть соком половины лимона. Перед употреблением рекомендуется все перемешать. В качестве декора можно использовать веточку сельдерея.

Выход готового блюда: 120/20/30/2 г.