Авторские
рецепты
-
«Карпаччо» от Бруно Марино
Шеф-повар кафе «ВЕСНА» Аркадия Новикова Бруно Марино: «Аргентинская говядина – это всегда свежесть и гарантированно высокое качество. Сейчас она, пожалуй, лучшая на российском рынке...
-
Секреты приготовления новозеландской ягнятины от Габриэля Алгарина
Шеф повар ресторанов Эль Гаучо Габриэль Алгарин: «Новозеландская ягнятина, которую нам поставляет компания МАРР РУССИЯ, отличного качества. В том виде, в каком новозеландская ягнятина поступает в наш ресторан в вакуумной упаковке... »
-
Микеле Броджиони делится секретами приготовления мраморной говядины МВ2+
Шеф-повар ресторанов «Ле Дюк» и «ЦДЛ» Андрея Деллоса Микеле Броджиони: «Из мраморной говядины MB 2 + можно приготовить множество деликатесных блюд. Мясо — король продуктов, а хорошие продукты — это шестьдесят процентов успеха... »
-
Свиная корейка "Буржуа"
Фирменный рецепт Николая Акуличева, Шеф — повара ресторана «Гайот»,С-Петербург
Корейку нарезать кусками толщиной 1,5 - 2 см.сбоку прорезать ножом углубление (карман) и положить в него сыр дор-блю. Обжарить на сковороде-гриль. Довести до готовности в конвектомате при температуре 180 0С.
-
Салат с осьминогом и креветками Карабинерос
Фирменный рецепт Ильи Тюкова,Шеф – повара ресторанов «Обломов», «Фиш», «Павильон», «Наби»
Щупальцу осьминога варить 1 час, нарезав ее крупными кусками.
У креветки отделить голову,очистить,нарезать ее мясо крупными кусками.
Соус: тщательно перемешать указанные ингредиенты, в том числе мелко натертый имбирный корень. Выдавить чеснок в чесночной давилке, нарезать грибы, обжарить их на сильном огне в течение 1,5 мин. в оливковом масле с добавлением кашицы чеснока, постоянно помешивая. Выложить в ту же сковороду мясо креветки, ее голову, нарезанные щупальца осьминога и обжарить все вместе 1/2 мин. Затем добавить 10 г готового соуса.
-
Дорада во фритюре
Фирменный рецепт Сергея Потёмкина, Шеф-повара сети английских пабов"Тэмпл Бар"
Дораду выпотрошить, сделать тонкие поперечные надрезы по всей поверхности. Смешать соль, перец, ¼ лимона и рисовую муку. Панировать полученной смесью рыбу. Готовить дораду во фритюрнице (или в высокой сковороде с большим количеством масла) при t 180 OC 8-10 мин. В качестве гарнира подать овощное соте (100 г): цукини, сладкий перец, баклажан, 1 зубчик чеснока обжарить на оливковом масле на сильном огне ~ 3-4 мин.
-
Рулетики из филе сибаса (бранзины) с пюре из корня сельдерея
Фирменный рецепт Сергея Потёмкина, Шеф-повара сети английских пабов"Тэмпл Бар"
Корень сельдерея тушить в небольшом количестве (150 мл) воды с
добавлением сливочного масла (50 г) под плотно закрытой крышкой
на медленном огне в течение 20-25 мин. до готовности.
Затем измельчить сельдерей в блендере до образования пюре, добавить сок лимона и щепотку мускатного ореха.Выложить рулетики из сибаса и пюре из корня сельдерея на тарелку, украсить блюдо слайсами цукини и каплями кисло-сладкого китайского соуса из стебля бамбука.
-
Кубики говядины с соусом из фуа- гра и яблочным желе
Фирменный рецепт Микеле Броджиони, Шеф-повара ресторанов "Ле Дюк","ЦДЛ"
Рибай зачистить от пленки, разрезать на порционные куски, нарезать кубиками, посолить,поперчить и быстро поджарить на оливковом масле.
Когда кубики подрумянятся со все хсторон,добавить соус из красного вина и готовить 3 мин.до его полного впитывания,в конце процесса приготовления посолить.
На дно блюда вылить соус из фуа-гра,сверху выложить кубики говядины и яблочного желе,шалотки и украсить томатными чипсами,кервелем,перьями зеленого лука и немного посыпать хлопьями соли "Мальдон".
-
Вырезка молодого барашка
Фирменный рецепт Габриэля Алгарина, Шеф — повара ресторанов «Эль Гаучо»
Вырезку посолить, добавить тимьян. Каждую сторону вырезки смазать растительным маслом. Готовить на гриле в течение 7 минут. Угли с гриля насыпать в таганоску, накрыть специальной плоской крышкой-блюдом, выложить мясо с гриля. (Благодаря этому нехитрому приспособлению мясо останется горячим до окончания трапезы и не подгорит.) К блюду можно подать соусы «Чимичури» и «Аргентинский», а также салат из капусты.
